Noix de joues de boeuf en daube de Côtes du Brulhois

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 3h
Noix de joues de bœuf : 9,50 € /kg environ
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 oignons - 3 clous de girofle - 2 carottes - 3 gousses d’ail - 1 kg de joue de bœuf découpée en morceaux de 60 g - 1 écorce de citron ou d’orange non traité - 2 carrés de chocolat noir (60 ou 70% de cacao) - 1 branche de thym- 4 feuilles de laurier - 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive - 1 bouteille de vin rouge - 1 petit verre d’armagnac - 20 cl d’huile d’arachide - sel, poivre du moulin.

Recette

LA VEILLE :
Éplucher et couper 2 oignons en fines lamelles. Éplucher l’oignon restant et le piquer des 3 clous de girofle. Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles. Éplucher et écraser les gousses d’ail.
Disposer le tout dans un grand plat creux avec les morceaux de boeuf, l’écorce de citron ou d’orange, le thym, le laurier et l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre, puis recouvrir avec le vin rouge. Mettre le tout au réfrigérateur (ou dans une pièce non chauffée l’hiver) et laisser mariner toute la nuit.

J’utilise de préférence pour la marinade  un Côtes du Brulhois rouge de type Anciens Prieurés, Millésime 2004,  MEDAILLE D’OR au Concours Agricole de PARIS 2006, vendu 4,70 € à la cave des Vignerons du Brulhois.

LE JOUR MEME :
A l’aide d’une écumoire, retirer les morceaux de boeuf de la marinade et les égoutter. Mettre l’huile d’arachide dans une cocotte en fonte. Faire chauffer, puis laisser revenir les morceaux de boeuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Flamber avec l’armagnac. Recouvrir avec la marinade, chauffer à petits bouillons, ajouter les morceaux de chocolat, bien remuer et laisser cuire sur feu doux pendant 3 heures, en remuant délicatement de temps en temps !

Mon conseil : faites cuire la veille de votre repas, les arômes seront encore mieux diffusés et intenses.

On peut servir la daube de joue de bœuf avec des pasta fraîches al dente (spaghettis, penne, pappardelle,…)  ou une polenta…
Les 2 carrés de chocolat noir servent à lier la sauce !
Personnellement, je préfère mettre un zeste d’orange plutôt que du citron, mais c’est une affaire de goût…
Prenez bien entendu une orange (ou un citron) NON TRAITE après récolte et lavez-le bien sous l’eau avant d’en tailler délicatement un zeste.
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin rouge charpenté.
Le même vin que la marinade va très bien, sinon en restant dans les Côtes du Brulhois, le VIN NOIR (millésime 2004 - 8,30 €) sera idéal, à condition de le décanter 1 heure !

Bon appétit !

En savoir plus sur les Vignerons du Brulhois :
- visiter le site http://www.cave-de-donzac.com/
- écouter l’émission Qu’est ce qu’on déguste consacrée aux Vignerons du Brulhois