La cave des vignerons de Saint-Sardos est invitée à l’émission Qu’est ce qu’on déguste ! sur CFM.
Ecoutez l’émission en podcast sur le blog http://www.questcequondeguste.com/?p=1081
Pour sa 21ème édition, Fronton vous a invité à 3 jours de fête et de convivialité.
Point d’orgue de cette manifestation, le concours des vins de l’AOC Fronton.
Cédric FAURE, du Château Viguerie de Beulaygue a été élu meilleur vigneron frontonnais 2009.
Un grand bravo à Cédric pour ce titre bien mérité (2 médailles d’or au Concours Général de Paris 2009 pour les cuvées CROIX DE L’AGNEAU 2007 et TRADITION 2007, 2 médailles d’or au Concours des vins de Fronton 2009 pour les cuvées Tradition 2007 et l’Enchanteur, 1 médaille de bronze au Concours de Macon pour le Rosé Tradition 2008, 1 médaille d’argent au Concours de Vins du Sud Ouest de Castelsarrasin 2009 pour le ROUGE FÛT 2007, 1 médaille d’or au même concours pour le Blanc moëlleux cuvée “Couleur d’Automne)
Les résultats complets du concours sont en ligne sur le site Fronton31 !
Noix de joues de boeuf en daube de Côtes du Brulhois
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 3h
Noix de joues de bœuf : 9,50 € /kg environ
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 oignons - 3 clous de girofle - 2 carottes - 3 gousses d’ail - 1 kg de joue de bœuf découpée en morceaux de 60 g - 1 écorce de citron ou d’orange non traité - 2 carrés de chocolat noir (60 ou 70% de cacao) - 1 branche de thym- 4 feuilles de laurier - 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive - 1 bouteille de vin rouge - 1 petit verre d’armagnac - 20 cl d’huile d’arachide - sel, poivre du moulin.
Recette
LA VEILLE :
Éplucher et couper 2 oignons en fines lamelles. Éplucher l’oignon restant et le piquer des 3 clous de girofle. Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles. Éplucher et écraser les gousses d’ail.
Disposer le tout dans un grand plat creux avec les morceaux de boeuf, l’écorce de citron ou d’orange, le thym, le laurier et l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre, puis recouvrir avec le vin rouge. Mettre le tout au réfrigérateur (ou dans une pièce non chauffée l’hiver) et laisser mariner toute la nuit.
J’utilise de préférence pour la marinade un Côtes du Brulhois rouge de type Anciens Prieurés, Millésime 2004, MEDAILLE D’OR au Concours Agricole de PARIS 2006, vendu 4,70 € à la cave des Vignerons du Brulhois.
LE JOUR MEME :
A l’aide d’une écumoire, retirer les morceaux de boeuf de la marinade et les égoutter. Mettre l’huile d’arachide dans une cocotte en fonte. Faire chauffer, puis laisser revenir les morceaux de boeuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Flamber avec l’armagnac. Recouvrir avec la marinade, chauffer à petits bouillons, ajouter les morceaux de chocolat, bien remuer et laisser cuire sur feu doux pendant 3 heures, en remuant délicatement de temps en temps !
Mon conseil : faites cuire la veille de votre repas, les arômes seront encore mieux diffusés et intenses.
On peut servir la daube de joue de bœuf avec des pasta fraîches al dente (spaghettis, penne, pappardelle,…) ou une polenta…
Les 2 carrés de chocolat noir servent à lier la sauce !
Personnellement, je préfère mettre un zeste d’orange plutôt que du citron, mais c’est une affaire de goût…
Prenez bien entendu une orange (ou un citron) NON TRAITE après récolte et lavez-le bien sous l’eau avant d’en tailler délicatement un zeste.
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin rouge charpenté.
Le même vin que la marinade va très bien, sinon en restant dans les Côtes du Brulhois, le VIN NOIR (millésime 2004 - 8,30 €) sera idéal, à condition de le décanter 1 heure !
Bon appétit !
En savoir plus sur les Vignerons du Brulhois :
- visiter le site http://www.cave-de-donzac.com/
- écouter l’émission Qu’est ce qu’on déguste consacrée aux Vignerons du Brulhois
Quel est le nom de cet outil utilisé autrefois dans le chai et à quoi servait-il ?
Le gagnant recevra 3 bouteilles de vin tarn-et-garonnais médaille d’or en 2009 !
Adressez-nous un courriel à po@54net.net avec votre réponse.
Dimanche 19 avril 2009 de 10h à 12h s’est déroulé salle Jean Moulin à Castelsarrasin le 44ème concours des vins du sud-ouest de Castelsarrasin.
583 échantillons de vins ont été goûtés par près de 200 dégustateurs passionnés.
Les catégories du concours et appellations représentées :
- Les vins dignes d’accompagner du foie gras
- Les AOC Bordeaux rouges, rosés, blanc et blanc moelleux (Médoc, 1ères Côtes, Côtes de Blaye, Côtes de Castillon) - AOC Madiran - AOC Irouléguy - AOC Pacherenc - AOC Bergerac - AOC Jurançon - AOC Côtes de Duras - AOC Buzet - AOC Marcillac - AOC Pécharmant - AOC Fronton - AOC Cahors - AOC Gaillac
- Les AOVDQS Lavilledieu, Côteaux du Quercy, Saint-Sardos, Côtes du Brulhois, Saint Mont
- Les vins de Pays (VP) du Lot, de l’Atlantique, Côtes du Tarn, Côtes de Gascogne, Comté Tolosan et divers.
Un grand repas (fort bon…) a clôturé le concours en réunissant producteurs et dégustateurs !
Photos : Pascal MOUISSET - Pascal OLIVIER - 2009
Vendémias d’oc, ou Vendanges d’oc, parce que nos vins se chantent aussi en occitan…
Nous vous offrons 2 poèmes d’Antonin PERBOSC (Labarthe-en-Quercy, 25.10.1861 - Montauban, 06.08.1944)
« Fondator de l’occitanisme / Poèta e reformator de la lenga d’òc / Pedagògue - etnografe - bibliotecari / Majoral del Felibritge (Cigala de la Libertat) », telle est l’inscription qui figure à l’entrée de la bibliothèque municipale de Montauban où il exerce de 1912 à 1932. Né en plein “campèstre”, il garde vivant le parler de son terroir et le complète au cours de ses nominations d’instituteur, en faisant recueillir par ses élèves toute la tradition orale : contes, proverbes, devinettes, mimologismes, etc.
Il fonde ainsi à Comberouger une Société traditionniste, la première du genre, tout comme il incite à la création d’écoles dont l’Escolo Carsinolo. Sa création poétique est vaste et variée depuis Lo gòt occitan (La coupe occitane) de 1903 (Prix des Vignes de France en 1932) jusqu’aux Libres dels auzèls (1930) ou ses Fablèls. Il est à la base d’une réflexion sur Les langues de France à l’école (1926) et à l’origine de la restauration de la langue d’oc.
Plus d’infos sur : http://www.academie-montauban.com/5_2s1.htm
LA CANSON DEL VIN dit par Norbert SABATIÉ
Mon gòt es comol de vin carsinòl.
Lo vin carsinòl
qu’en mon veire nòl
dins lo ser m’a dich aquesta canson.
Aquesta canson :
“Benezidas son
las rèiralas vits ont ai pres mon fòc.
Soi l’ama de fòc
de la tèrra d’Oc,
tèrra de baudor e d’òmes de còr.
Beu-me : dins ton còr,
alertat e fòrt,
grelharan auzors e valor d’antan.”
Soscaire, ai begut lo vin carcinol !
LA CHANSON DU VIN
De vin quercynol ma coupe est pleine.
Le vin quercynol, qui en mon verre répand son
pénétrant parfum, dans le soir m’a dit cette chanson.
Cette chanson :
“Bénis sont les ceps héréditaires où j’ai pris mon feu.
Je suis l’âme de feu de la terre d’Oc
terre de joie et d’hommes de coeur.
Bois-moi : dans ton coeur
enthousiasmé et fort,
germeront les audaces et les valeurs de jadis.”
Songeur, j’ai bu le vin quercynol !
AL VIN CARCINOL dit par Norbert SABATIÉ
Sus mon calamèl, o Vin Carcinòl !
te vòli cantar, jos ma trelha ombroza,
en bordons gais coma un cant de farloza,
de mèrle o de torde al cap d’un planòl,
al cap d’un planòl ont luzis e nòl
lo razim mannat à gruna sabroza
dont los glops, per una òrba-lutz nebloza,
fan al que n’ beu tròp pèrdre l’ caminòl.
Es la flor de gauch de nostre tèrraire;
donas l’èime e l’audi al brave lauraire;
casas los consirs e los espavents.
Canta en mos bordons, Vin de nòstras socas,
como dins l’agach afric dels jovents
e dins los potets sonant sus las bocas !
04/10/1899
AU VIN QUERCYNOL
Sur mon chalumeau, O Vin du Quercy !
je veux te chanter, sous ma treille ombragée,
en poèmes gais comme un chant de farlouse,
de merle ou de grive au somment d’un coteau,
Au sommet d’un coteau où étincelle et répand
son parfum le beau raisin aux grains savoureux
dont les gouttes, par un crépuscule brumeux,
à celui qui en boit trop font perdre le sentier.
Tu es la fleur de joie de notre terroir;
tu donnes au bon laboureur son sens droit et sa vaillance;
tu chasses les soucis et les craintes.
Chante dans mes vers, ô vin de nos ceps !
comme dans l’ardent regards des jouvents
et dans les baisers sonnants sur les bouches !
04/10/1899
Voici maintenant un poème de Germain BARTHE (Villemade, 14-02-1914 - 15-11-1987), extrait de “Quatre plumes, un terroir“, recueil de textes poétiques et prose sur Piquecos et Villemade par Yvan CASTAGNÉ, Jacques NAJAC, Ismin BADUEL et Germain BARTHE. (Cet ouvrage est disponible auprès de la Compagnie des écrivains de Tarn & Garonne, Maison de la Culture, 82000 Montauban - http://www.ecrivains82.com/).
Ce cultivateur autodidacte a toujours vécu chichement, entouré de ses chats, au cœur du village de Villemade (Tarn-et-Garonne). Imprégné de la tradition rurale, il la perpétue par ses poèmes constituant un cahier intitulé A bèl talh, non publié. Il peut être considéré comme l’un des derniers félibres locaux à chanter son environnement proche : le Mortarieu, le clocher, la maisonnée, etc.
Source : entretiens avec Norbert Sabatié
LAS VENDEMIAS dit par Norbert SABATIÉ
Lo ban de las vendémias es proclamat,
Dins los vinhals, las maquinas an atacat.
Lo mòstre de fèr avança en rondinent,
Dins los rasièrs batana lo sirment,
Coma una bestiassa, engòla tot dins son passatge :
Los rasims, amai un pauc de fuèlhatge.
Quand lo vinhal es atal vendemiat,
Sembla un polit pavon qu’aurián desplumat.
Dabans aquel tablèu, los amics de la natura
N’an pus fantasiá de ne far la pintrura.
Urosament que se vendémia pas pertot atal !
Dins la plana coma dins lo penjal,
Los vendemiaires, coma ancian temps,
Còpan los rasims delicatament,
Amassan la frucha, respectan lo sirment.
Es una bona ocasion de se trobar entre amics, parents,
Se i a un brin de pena, i a de contentament.
Cadun soveta se tornar trobar l’annada que ven.
Quand la recòlta es dintrada, las fuèlhas son conservadas,
Lors colors rotjas e jaunas duraràn duscas a las geladas.
Aquelas vendémias n’an res que se semble ;
Lo vièlh provèrbi vos dirà
Que lo plan far e lo plan avançar
An jamai marchat ensemble.
LES VENDANGES
Le ban des vendanges est proclamé,
Dans les vignobles, les machines ont attaqué.
Le monstre de fer avance en grommelant,
Dans les rangs, elle frappe le serment,
Comme une méchante bête, avalant tout sur le passage :
Les raisins, et même un peu de feuillage.
Quand le vignoble est ainsi vendangé,
Il ressemble à un joli paon qu’on aurait déplumé.
Devant ce tableau, les amis de la nature
N’ont plus fantaisie d’en faire la peinture.
Heureusement qu’il ne se vendange pas partout ainsi !
Dans la plaine comme dans le côteau,
Les vendangeurs, comme dans l’ancien temps,
Coupent les raisins délicatement,
Ramassent le fruit, respectent le serment.
C’est une bonne occasion de se trouver entre amis, parents,
S’il y a un peu de peine, il y a du contentement.
Chacun souhaite se retrouver l’année qui vient.
Quand la récolte est rentrée, les feuilles sont conservées,
Leurs couleurs rouges et jaunes dureront jusqu’aux gelées.
Ces vendanges n’ont rien de semblable ;
Le vieux proverbe vous dira
Que le bien faire et le bien avancer
N’ont jamais marché ensemble.
Agriculture bio, agriculture raisonnée, bio-dynamie… ou comment associer éco-conscience et amour du vin.
Entendons-nous sur le bio. Pour faire court, le vin bio n’existe pas. C’est sa culture qui l’est. Autrement dit, la mention « agriculture biologique » garantit une culture des raisins dans le respect d’un strict cahier des charges : ni pesticides, ni produits chimiques de synthèse pour traiter d’éventuelles maladies, ni engrais artificiels.
Mais une fois les fruits ramassés, le vigneron peut agir comme bon lui semble dans son chai. Aucun document officiel ne lui impose une méthode de travail particulière. Il peut ainsi, à l’abri des regards, vinifier avec des substances non biologiques sans pour autant perdre sa précieuse dénomination.
Néanmoins, on remarque un réel progrès puisque certaines associations (dont Nature et Progrès, Biodyvin, la Fédération nationale interprofessionnelle des vins de l’agriculture biologique) ont établi un corpus de règles suivies par leurs adhérents. On évoque même une charte européenne pour un proche avenir.
Par ailleurs, à côté de la viticulture biologique, la biodynamie va encore plus loin. Elle prend en considération, en plus du bon travail de la terre qui respecte les équilibres naturels de la vigne, les influences cosmiques agissant sur le monde animal, végétal et minéral. Le traitement du vignoble est effectué selon un calendrier astral précis : jour fruit, jour fleur, lune montante, lune descendante. Les traitements autorisés sont à base animale et homéopathique entre autres bouse de corne de vache (elle facilite la pénétration des racines dans le sol), silice de corne (pour le développement des feuilles), et tisanes de camomille, d’orties, d’écorce de chêne…
Le plaisir de tout dégustateur est de découvrir les parfums du vin.
Retrouvez des arômes en dégustant vos vins de Tarn-et-Garonne !
En écoute sur le blog de Qu’est-ce-qu’on déguste ! , les conseils d’un professionnel : Jean-Hugues Virchenaud, œnologue tarn-et-garonnais.
Au programme : fiches pratiques, méthodes de dégustation, robe, nez, équilibre en bouche, harmonie des couleurs et persistance aromatique.
A écouter ici : http://www.questcequondeguste.com/?p=875
Les familles arômatiques du vin
Le Tarn-et-Garonne est riche de 6 appellations AOC, AO VDQS et Vin de Pays.
Découvrez les vignerons de ces appellations !
AOC Fronton
AO VDQS Côteaux du Quercy
AO VDQS Côtes du Brulhois
AO VDQS Saint Sardos
AO VDQS Lavilledieu
VDP Côteaux et Terrasses de Montauban
Entretiens, reportages audio et vidéo : une série de portraits qui vous permettront d’en savoir plus sur la passion et le métier de nos vignerons… Les premiers portraits à découvrir prochainement !
| Vidéos des Vignerons de Tarn-et-Garonne | ||
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